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無水檸檬酸

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無水檸檬酸

  • 所屬分類:無水檸檬酸

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  • 發布日期:2021/06/25
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  • 詳細介紹

  食品調味料是獲得色香味俱佳的食品少不了的。酸性調節劑,如無水檸檬酸,是調味品之一,也被稱為酸性調節劑。在食物中添加酸可以給人一種清爽感覺,增進食欲,并有一定的殺菌作用。

  一般分為無機酸和有機酸。食品中常見的無機酸是磷酸。常見的有機酸有檸檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸等。磷酸可以替代飲料工業中的檸檬酸和蘋果酸,在不適合檸檬酸的非水果飲料中也是??勺鳛獒劸菩袠I的pH調節劑和酵母廠的酵母營養液,促使細胞核生長。也可以與動物脂肪中的抗氧化劑配合使用,作為制糖過程中蔗糖溶液的澄清劑。

  無水檸檬酸是無色顆?;虬咨勰?,無臭無酸。無水檸檬酸是一種功能性很強、用途很廣的酸性試劑,具有很高的溶解性和對金屬離子的螯合能力。無水檸檬酸除了用作食品中的酸性物質外,還用作防腐劑、抗氧化劑增效劑和pH調節劑。ADI的上限用量根據正常生產需要而定。

無水檸檬酸

  乳酸起初是在酸奶中發現的,因此得名。食品乳酸(50%含量)可作為清涼飲料、酸奶飲料、合成酒、合成醋、辣醬油、泡菜等的酸味劑,乳酸發酵制成的泡菜、泡菜不只具有調味作用,而且具有防止細菌增殖的作用。

  蘋果酸,在蘋果中含量高,所以得名。它的酸度柔和長久。理論上,食品和飲料中使用的檸檬酸可以大部分或全替代,檸檬酸的平均用量比檸檬酸低8%-12%,且效果相同。蘋果酸用于果味食品、碳酸飲料等,能有效改變其果味。在美國,蘋果酸一直被用于新食品中。上限劑量是根據正常生產需要,ADI不需要特殊規定。


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