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無水檸檬酸和一水檸檬酸有區別嗎?

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無水檸檬酸和一水檸檬酸有區別嗎?

發布日期:2019-04-12 作者: 點擊:

食品調味料是獲得色香味俱佳的食品不可以缺少的。酸性調節劑是一種調味劑,又稱酸性調節劑。在食物中添加酸能激發食欲,改善食欲,并有一定的殺菌作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常見的無機酸是磷酸。常見的有機酸有無水檸檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸等。

        無水檸檬酸是無色顆?;虬咨勰?,無臭無酸。檸檬酸是一種功能性很強、用途很廣的酸性試劑,具有很高的溶解性和對金屬離子的螯合能力。檸檬酸除了用作食品中的酸性物質外,還用作防腐劑、抗氧化劑增效劑和pH調節劑。ADI的上限用量根據正常生產需要而定。

        一水檸檬酸和無水檸檬酸有什么區別?

        一水檸檬酸產品特性:無色或白色結晶顆?;蚍勰?/span>

        執行標準:GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

        無水檸檬酸產品特性:無色或白色結晶顆?;蚍勰?/span>

        執行標準:GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

        一水檸檬酸和無水檸檬酸有什么區別?

        一水檸檬酸與無水檸檬酸之間沒有大的區別,只是一水檸檬酸含有結晶水,溶解時與普通水是一樣的。

        互轉化:檸檬酸一水合物加熱至153(“脫水”),溶液結晶臨界溫度36.6(“無水檸檬酸”),高于36.6(“無水檸檬酸”),低于36.6(“檸檬酸一水合物”)。

        正常情況下,添加的材料含有大量的水,而且比例通常很小,因此添加這兩種檸檬酸對水的含量的影響微乎其微,因此可以使用。


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